エキス

しじみの砂抜きの方法について

スーパーで買ってきたしじみをザルなどに開けて洗い、まだ生きているのでしじみを平らな部分に乗せて砂を吐かせるのは大切な作業です。
なぜ砂出しが大事かというと、そのまま料理してしまえば調理してる時にしじみが砂を吐くので、砂が入った味噌汁を飲むことになります。
そうなるとせっかくの味噌汁が不味くなってしまうのではじめにきちんと時間をかけて、砂抜きをするようにしましょう。

このようにしじみには下処理をきちんとすることによっておいしい料理が食べられますので、砂を吐かせることがポイントです。
もしもしじみが大量にあるときには、いっぺんに砂抜きはできないですから一定の量を数回に分けて抜いてから、どんどん茹でていくと効率も良いですね。
しっかり砂を抜くのは大切なことなのですが、しじみは小さな殻に入っているので料理をする際に結構下準備の時間はかかってしまうものです。

しじみはどちらかというと買ってきてから砂抜きをする時間も含めれば調理の手間がかかる食材なので、出来るだけ冷凍保存にしておくようにしたいものですね。
また砂を吐ききやすくするために、ボールなどに無造作に入れないで新聞紙を敷いた床の上などで確実に砂を抜くことが、美味しい調理のポイントになるのです。